По данным переписи в муниципальном образовании Северный проживают представители разных народов и народностей. В этот раз в рамках рубрики «Мы разные, но мы – петербуржцы» мы познакомим Вас с армянами, азербайджанцами, абхазами, грузинами и осетинами чрез особенности национальной кухни.
Специалисты говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии – это родные по крови братья, отданные на воспитание в разные семьи. Действительно, общность названных кавказских кухонь неоспорима.
Армянская кухня – одна из древнейших на территории всего Закавказья. Она начала формироваться более 2,5 тыс. лет назад. Армяне отдают предпочтение баранине, говядине, мелкой домашней птице, свинину при этом используют крайне редко. Особое внимание уделяют рыбным блюдам, для их приготовления используют исключительно форель. Большая роль в здешней кухне принадлежит фруктам. К мясным и рыбным изыскам зачастую добавляют курагу, чернослив и изюм. Очень популярны и грецкие орехи. Армянские кулинары применяют около 300 разновидностей пряных дикорастущих трав.
Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок табака, хачапури, чахохбили и харчо. Традиционно грузинскую кухню делят на восточную и западную. Восточная кухня, которая в свое время попала под персидское влияние, это мясные традиции, в первую очередь – блюда из баранины. Западная – пестрая, богатая специями и вариациями традиционных блюд. Особое место в ней отводят птице, сыру и овощам. При приготовлении блюд грузины любят использовать открытый огонь и вертел.
Ассортимент кушаний азербайджанцев настолько велик, что приведет в восторг даже самых привередливых гурманов. Более чем двух тысяч горячих блюд, множество закусок, мясные яства, около двухсот разновидностей плова – это только малая часть того, что могут предложить жители Азербайджана гостям. Особое внимание уделяют рыбным кушаньям – их готовят на гриле, запекают в тандыре или коптят. Каждое яство здесь имеет свой неповторимый вкус, который достигается за счет использования множества пряностей и специй.
Национальная осетинская кухня не очень разнообразна. Её основой издавна служит отварное мясо, а также хлебные изделия (кукурузные чуреки и пшеничные пироги с различными начинками). В ассортименте «мясных» кулинарных пристрастий осетин прочное место занимают блюда из домашней птицы, говядины и баранины. Причем вариться туша должна непременно целиком либо достаточно большими кусками. Приправой к мясу служит бульонный или сметанный соус из черемши или чеснока.
Абхазия раскинулась на западном Кавказе, омываемая с запада Черным морем и охраняемая от ветров с востока горами. Но здесь не только очень благоприятный для сельского хозяйства субтропический климат. Здесь еще есть плодородные почвы, позволяющие снимать богатые урожаи фруктов, овощей, винограда. «Классикой» же местного земледелия стало выращивание кукурузы, что породило многочисленные вкуснейшие рецепты на основе этой культуры.
Материал подготовила: Маликова Н.
